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台灣飲食文化與歐美不同，台灣早餐太澎湃飯後血糖易飆升。長庚科技大學保健營養系主任劉珍芳指出，國外研究指出，吃完早餐後飯後血糖上升最顯著，因為早上醒來後，內分泌活躍，吃下肚的食物，最容影響血糖升高的幅度。

「台灣飲食文化與歐美不同，早餐太澎湃。」劉珍芳說，血糖忽高忽低不穩定，長期下來，代謝症候群很容易上身，又不利於控制糖尿病及肥胖。劉珍芳說，台灣人早餐常見的白土司、飯糰、饅頭、蘿蔔糕、稀飯、粽子、燒餅、油條等碳水化合物，蛋白質少，膳食纖維含量更低，即使餐前空腹血糖未明顯升高，吃完卻血糖很快升高。

飲食搭配運動 預防糖尿病惡化

據調查，全台20歲以上的糖尿病患占了全部人口的8.5%，有將近150萬名糖尿病友相當於20歲以上成人，每12人就有1位是糖尿病病友。長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳表示，飲食搭配運動，改善代謝症候群、預防糖尿病惡化。

過去研究顯示，血糖、胰島素上升幅度過大時，血糖控制就會變差，若持續一段時間，糖尿病風險就會上升。「第2型糖尿病」演變歷程，先是體重增加逐漸累積胰島素抗性，持續惡化會進入糖尿病前期，最後可能導致罹患第2型糖尿病及心血管疾病。九成病患可透過健康飲食與建立運動習慣的方式來避免惡化至疾病的階段。

劉珍芳表示，穩定、平緩上升的血糖和胰島素，改善代謝症候群，預防代謝疾病。可降低糖尿病患者罹患心血管疾病、視網膜病變等糖尿病常見併發症的發生。奇異果、芭樂及小蕃茄等水果，富含膳食纖維，增加飽足，避免飯後血糖飆高。為避免熱量攝取過多，造成體內脂肪囤積；建議飯前30分鐘攝取水果，可以增加飽足感。

（畢翠絲／台北報導）